1 农副食品加工业经营效益分析

    2016年1-12月，我国农副食品加工业主营业务收入达到68952.2亿元，同比增长6.0%，行业实现利润总额达到3422.8亿元，同比增长5.5%。农副食品加工业毛利率为10.5%，与上月相比上涨0.4个百分点。农副食品加工业销售利润率为5.0%，与上月相比上涨0.2个百分点。

2016年1-12月中国农副食品加工业主营业务收入及利润总额

    2016年1-12月，我国农副食品加工业主营业务成本达到61722.9亿元，同比增长6.1%；销售费用1440.9亿元，同比增长6.3%；管理费用1502.9亿元，同比增长6.0%；财务费用555.1亿元，同比下降0.1%。

2 中国休闲食品行业竞争格局及供求状况分析

    我国休闲食品行业的企业数量众多，竞争充分，市场化程度较高。休闲食品大致包括谷物膨化类、瓜子炒货类、果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类等类别。

2.1 休闲食品的市场容量及其变化

    近几年，随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高，人们消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品俨然已经成为人们日常食品消费中的新宠，我国休闲食品产业进入不断改进和创新的发展阶段。根据数据显示，从2004 年到 2014 年，全国休闲食品行业年产值从 1,931.38 亿元，增长到 9,050.18亿元，10 年间净增长 7,118.80 亿元，年均复合增长为 16.70%。然而我国人均消费量仍远低于发达国家的人均消费水平，如中美两国在人均休闲食品消费方面的差距约为 150 倍，随着我国经济水平及人均消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品市场仍将会以较快速度增长，我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。报告中对于全国休闲食品行业发展进行了预测：2015 年-2019 年，全国休闲食品行业将继续保持较高速度的增长，增长率基本维持在 17%以上。预计 2015 年全国休闲食品行业产值约为 10,589.62 亿元，到 2019 年将达到 19,925.28 亿元。

    2004、2014、2015年及2019年我国休闲食品市场规模（单位：亿元）

2.2 风味休闲食品的市场容量及其变化

近年来，随着我国居民消费水平的提高和生活方式的转变，尤其是连锁经营方式的推行，卤制休闲食品行业得到了快速发展，市场规模保持快速增长态势。据统计，2008 年至 2011 年，我国卤制休闲食品行业的市场规模由 744.77 亿元增加至 1,301.43 亿元，年均复合增长率为 20.45%，在此基础上，在未来人口增长、收入提高、城市化以及饮食习惯的改变等有利因素的推动下，未来几年我国卤制休闲食品行业仍然会保持较高的增长速度，至 2016 年我国卤制休闲食品行业的市场规模将达到 2,230.59 亿元。

    2008-2016年我国卤制休闲食品市场规模（单位：亿元）

3 休闲食品市场状况

3.1 形成产地集中区，市场集中度仍然较低

休闲零食行业整体的市场集中度较低，基本情况是规模以上大型企业占据一二线城市的中高端市场，中小型企业的中低端产品通过批发流通渠道销往中小城镇和农村市场，覆盖全国各地。具体到各个品类会有所差异，如果冻、冷冻饮品等行业集中度要高于饼干点心类和蜜饯等品种。不过总体来看，无论从产销量还是市场占有率来看，还远达不到少数大型企业实现垄断的地步。目前在国内已经兴起了诸如福建军团、安徽炒货军团、湖南辣食品军团等一大批优秀的休闲零食产业集群。

3.2 消费者更加注重营养和健康

    英敏特对中国3000名20-29岁互联网用户进行了关于健康生活方式的调查，当问及消费者，“和6个月之前相比，您现在平均每月在下面这些有助于实现健康生活的产品/活动上的花费变化情况”选择在“健康的食物”上花销变多的消费者人数最多，表现消费者更愿意通过消费健康的食物来改善自己的健康状态。

    再从市场端来看消费特点。英敏特的调查显示，中国市场上含健康宣称的新品数量最多的前十大品类中，休闲零食品类（注：根据英敏特的定义，零食主要包括坚果炒货、肉禽鱼干类、干制蔬果和饼干点心类）新品数量最多，这也从侧面反映了消费者对于健康休闲零食需求的热情高涨。

4 未来休闲零食市场发展方向

紧跟消费升级趋势，满足多元化需求

WHO统计显示，人均年收入超过3000美元就会关注健康并愿意投资健康。2016年全年全国居民人均可支配收入23821元（约3544美元），这说明我国消费者已经具备消费更加营养健康的食品的能力。不仅居民收入在提高，目前消费者的健康需求也日益强烈。调查显示，白领亚健康率76%、慢病率高达20%。2.7亿在校大学生蛋白质摄入量仅为标准的65%，维生素A仅为15%。各年龄层的人群都存在着不同程度的健康问题，健康需求强烈。此外，“二胎”政策使健康食品、乳制品、补充营养的食品获得更大的增长空间，再加上目前人口老龄化严重，对健康食品需求更加强劲。

除了对于产品的营养健康需求上升，现在消费者也越来越关注商品附加的服务和文化价值观念，如品牌、品位、时尚、造型、精神追求和文化享受。这些都迫使整个休闲零食行业必须向产品更加优质、结构更加多元的方向发展。

品类细化创新，满足不同受众

从产品开发趋势上看，原来以温饱型为主体的食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。未来几年发展潜力最大的3大品类分别为肉禽鱼干类、干制蔬果类和坚果炒货类。因为这三大类食品一直是由农户简单加工制作，销售多以散货形式出现在销售终端，没有形成产品品牌意识，尚属于发展的最末端，品类发展空间很大，也容易打造强势领导品牌。

重视电商发展前景，创新传统渠道模式

休闲零食借助三大优势快速适应互联网消费大潮：

（1）重复购买率高，有休闲零食消费习惯的消费者往往每周都会购买，网购比频繁去线下实体店方便；

（2）休闲零食重量轻，物流成本较低；

（3）休闲零食有分享性，易快速扩散。

过去几年，利用电商平台取得迅猛发展的百草味便是传统渠道转型的成功案例，目前其销量稳居电商休闲零食行业前三甲。此外，休闲零食围绕社区构建的连锁便利化渠道模式可能成为未来趋势，例如周黑鸭的直销模式实现了商场、超市、集贸市场、村镇、街道等通路全方位营销，取得了快速渗透的效果。其对于传统零售渠道的创新展现了迅猛的市场扩张力。